Syřidlo Fromase® 220 TL BF 1000 ml

Balení:
plastová láhev o objemu 1 l
Skladování a trvanlivost:
při dodržení skladovacích podmínek (teplota 4-8 ° C) je trvanlivost nejméně 12 měsíců od data výroby uvedeného na obalu
Složení:
mikrobiální tekuté syřidlo identické chymozinu z telecích žaludků, aktivita 220 IMCU / ml; čistá světlehnědá nebo žlutohnědá kapalina (nepřibarvená), konzervovaná chloridem sodným, neobsahuje GMO
Doporučené dávkování:
1,5 - 3,0 ml / 10 l kravského, kozího mléka; 5 ml / 10 l ovčího mléka.

Aplikace tekutého syřidla při výrobě čerstvého (hrudkového) sýra:

tepelné ošetření (pasterizace) mléka - pro výrobu kvalitního sýra je třeba použít tepelně ošetřené (pasterované) mléko při teplotě ošetření cca 72-75 ° C, po dobu 1-2 minut
přídavek mlékárenské kultury, sýření mléka - po tepelném ošetření se mléko ochladí na teplotu zesýrovatění 30-40 ° C (závisí na druhu sýra), přidá se nejprve mlékárenská smetanová kultura (v dávkování pro příslušné množství zpracovávaného mléka), následně se přidá syřidlo v množství 1,5 - 3,0 ml / 10 litrů kravského a kozího mléka, resp. cca 5 ml / 10 litrů ovčího mléka (dávkování syřidla závisí také na kvalitě mléka a jeho kyselosti; při použití větší dávky syřidla se mléko sice rychleji srazí, ale sýr může být hořký); syřidlo je silné, proto se před použitím zředí studenou pitnou vodou v poměru asi 1: 10; při výše uvedených dávkách syřidla by mělo mléko začít srážet cca o 15 minut.
zpracování sýřeniny - mléko je třeba nechat v klidu srážet (až do požadovaného bodu) 30-40 minut, dokud nevznikne tuhá sýrová sraženina, kterou pak ostrým nožem nakrájíme na kostky o velikosti cca 1 x 1 cm; po pokrájené se sýřenina nechá cca 10 minut odstát; po vystoupení syrovátky na povrch se sýřenina rozkrájí na sýrové zrno, které se s malými přestávkami míchá 30-60 minut
formování sýrového zrna - následně se sýrové zrno slije do plachty nebo do perforované formy (pokud se sýr dává do formy, forma se musí vícekrát otáčet)
prekysávání sýra - sýr se nechá překyne při pokojové teplotě (teplota by neměla být nižší než 20 ° C) do druhého dne.
další zpracování sýra - trochu nakyslý sýr může osolit, opepřit, dále jej lze zpracovat pařením (pařením sýrového těsta v horké vodě o teplotě 75-85 ° C, s následným solením v solném roztoku), uzením, použít jako surovinu při výrobě brynzy apod.